人心果因几乎周年开花结果，故1年有多次采收期。在台湾，3月中旬至10月中旬可多次采收；在广西南宁，以5月及10月果实成熟较多；在广东广州，以7～8月成熟为主。
果实充分发育时皮黄褐色，果肉乳白色带绿，割破果柄流出的乳汁减少，但果肉尚硬，便可采收。
由于人心果年多次开花，果实发育先后相差极大，故除了要充分成熟才采收外，要分期采收，先熟先采收。未熟果实采后虽也会软化，但品质差。
成熟时的人心果虽果肉尚硬，但由于果皮很薄，易损伤，故同样要强调轻采、轻放和轻运，避免一切机械伤。
采收时要贴近果基部剪断果柄，注意勿使流出的乳汁污染果面。采果篮及盛果容器不宜过大，最好能用纸逐层分隔，以免流出的乳汁污染下一层的果实。
（二）贮藏
刚采收的人心果质硬，富含胶质及单宁，不能食用，经5～7天后熟，软化后方可食用。温度越高，后熟、软化越快，室温30℃左右时约需5天，25℃左右时约需7天，温度愈低，所需时间愈长。因此，可利用采收至软化尚需一段时间，进行贮藏、运输，供应市场，但要有良好的通风。
在较低温下贮藏、后热。在印度，人心果在1.7～3.3℃、相对湿度85%～90%的冷库贮藏8周，效果最好。在马来西亚，人心果在10℃下贮放21天，在-20℃冷冻下贮放两个月品质不受影响。
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